正宁县毛木耳大棚栽培技术指导
毛木耳别称粗木耳、黄背木耳、白背木耳等，为木耳科木耳属真菌。毛木耳是一种中高温型耳类，在春夏至夏秋栽培，生活力强，适应性广，具有较强的抗霉能力，此外毛木耳耐碱性较强，通过适当调高培养料的PH可以抑制杂菌生长。我国大部分地区均有分布，多生长在柳树、洋槐、桑树等多种树干上或腐木上，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳栽培方式非常多，但是目前大多选用熟料袋栽方式、塑料大棚墙式出耳模式等，下面介绍大棚栽培技术。
1、生长所需的条件
1.1 栽培季节。春栽2月上旬制袋发菌，3月底摆袋出耳；秋栽8月中旬制袋发菌，9月底摆袋出耳。即“冬养菌，春出耳；夏养菌，秋出耳。”大棚栽培可比露地栽培提前和延后15天左右，且不受雨季影响。
1.2 栽培温度。适宜温度25～30℃（超过40℃菌丝停止生长）。子实体发生温度18～34℃，以22～28℃最适宜；其担孢子萌发的最适温度为22～25℃。
1.3 栽培湿度。毛木耳菌丝体生长要求培养料含水量60%左右，空气相对湿度低于70%。子实体发育阶段，出菇房空气相对湿度应为85～95%，在此湿度下子实体发育快，耳丛大、耳片厚。但空气湿度过高，则易遭受杂菌侵染。
1.4 空气条件。毛木耳是一种好气性真菌，在生长发育过程中，要求培养室(棚)空气新鲜，氧气充足，这样，菌丝才能生长旺盛，子实体容易形成、伸长和开片。若通风不良，二氧化碳积累过多，菌丝体和子实体生长受到抑制，还会导致杂菌污染。
1.5 光照条件。毛木耳菌丝体生长阶段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光。
1.6 酸碱度。毛木耳菌丝生长最适PH为6.0～7.5，PH在4.5以下或8.5以上时菌丝生长势弱，生长速度慢。子实体生长期间适宜PH为5.2～8.0，最适PH为6.5～7.0。
2、栽培技术
2.1 栽培料配方。第一，锯末60%、棉籽壳15%、玉米芯15%、麦麸10%，另加石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。第
二，玉米芯47%、锯末40%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石灰1%、石膏1%。
2.2 拌料装料
2.2.1 选料。毛木耳原料要干燥、干净、无霉变、无硬杂物等，玉米芯粉碎成0.5厘米大小的颗粒，锯末过筛。
2.2.2 拌料。玉米芯及锯末吸水性差，应提前1天预湿，各种培养料配置齐全后充分搅拌，湿润浸透，培养料含水量60～65%，水分过少，影响菌丝对营养物质的水解和吸收，活力降低。水分过多，菌丝生长受到抑制，严重时窒息死亡，Ph小时值5.0～6.5为宜。
2.2.3 装料。拌料后闷1天，中间翻料堆一次，使培养料吸水均匀，切勿混杂有干料，否则消毒不彻底而易染杂菌。装袋前把料再翻一遍，使料内水分更均匀。栽培袋一般用17×42厘米的聚丙烯袋，采用装袋机，每袋装湿料约1千克。装料要求紧实适中、上下松紧一致。
2.3 灭菌接种
2.3.1 灭菌。毛木耳采用常压蒸汽灭菌，保持100℃蒸杀12小时停火，然焖12小时放凉即可。装锅时装量不宜过满，要留有余地，使蒸汽充满整个空间，达到灭菌彻底。
2.3.2 接种。采用开放式接种法，提前12小时将挑选浓白、无杂菌污染的菌种和接种工具一起防入接种帐，点燃两包净美灵烟雾剂灭菌。接种前将接种帐一侧离地掀起20厘米高、2米长的通风口，换气10分，使接种帐内药味散尽。工作人员穿戴整齐进入接种帐，用75%酒精棉球擦手消毒，以1:4的比例安排人员，四人将料袋直立并打开袋口，一人在酒精灯下将栽培种捣碎并快速分接菌种，接入菌种后，立即收拢袋口并轻轻压实，使菌种与培养料充分结合，系住袋口。再将料袋另一头向上，打开袋口接种、系口。
2.4 发菌管理
2.4.1 码放规则。接完种的料袋就地码成墙垛，墙高10个料袋，垛与垛间距40厘米，便于通风和管理。
2.4.2 发菌条件。①发菌温度偏低不偏高，以20—25℃为宜，不得超过28℃，偏高会出现烧菌现象；②尽可能不见光，以免菌袋未发透袋上长出胶质化耳基斑点，易染杂菌；③要轻拿轻放，防止袋壁破损；④要勤于检查，发现有杂菌感染者及时清除，以免引起其它菌袋感染。
2.4.3 菌袋管理。①如发现老鼠，要及时撒施生石灰、或放粘鼠板以防鼠害；②10天左右倒垛，防止烧菌和菌袋间发菌速度差别太大。这样，40天左右即可发满菌袋，再经10天养菌期，让菌丝充分成熟，待原基形成，要及时码成墙垛进行出耳管理。
2.5 出耳管理
2.5.1 耳床管理。先将摆耳袋的地面铺上草苫子，两边比耳袋宽出10厘米，并用编织袋铺地（以防止耳片沾上泥沙，质量下降）。铺完草苫及编织袋后，用500倍多菌灵或克霉灵喷洒整个大棚消毒。摆放耳袋的地面应比走道高（便于排水）。塑料大棚东西中间留1米走道，南北向摆放耳袋，呈墙垛式，高10～12个料袋，行距80厘米左右（以便管理和采耳）。
2.5.2 耳袋管理。用消毒过的刀片在耳袋两端均匀开“V”形出耳口6至8个，口径1.5～2厘米，深度以0.5厘米不伤菌丝为度。开袋后的前10天，每天喷雾2次保湿，保持地面湿润，空气相对湿度80%。每天通风换气1～2次。在保湿、温差、散射光、通风的刺激下耳芽开始形成。当耳芽出现后，以保湿为主，适当通风换气，耳芽迅速生长呈漏斗状或杯状幼耳，每天喷水2～3次。随耳片逐渐长大而增大喷水量，在耳片生长后期，要经常观察棚内温度，超过30摄氏度、相对湿度高于95%、通风不良时，容易出现“流耳现象”，应加大通风量，降温降湿。出耳管理的关键是耳片湿度控制，要求“少吃多餐”，勤喷、少喷，干干湿湿，干湿交替，确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷，耳片大时多喷。阴雨天不喷或少喷，晴天干燥多喷，一天1～3次，确保相对湿度在85～95%。以地面或空间喷水为主，喷水最好成雾状，忌向耳袋直接喷水。
3 病害防治。①杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇地，再喷用生物制菌剂，增强通风。②出现“流耳”时，要及时降温降湿。
4、适时采收
4.1 采收时间。正常情况下，从出原基到采收一般需要15～25天。初生的毛木耳子实体成杯状，以后逐渐展开，长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状，直径一般为10～20厘米。当耳片充分展开、边缘开始收缩时可采收。
4.2 采收期管理。采耳前1天停止喷水，让耳片稍干，采摘时不易破碎；尽选晴天采耳，利于晒干。
4.3 采耳方法。采耳时必须把耳根采尽，用手捏住耳基将整丛子实体采下。如果出耳不齐，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的继续生长。耳片采收后，停止喷水3天，让菌丝恢复生长，再进行二次出耳管理。以后经过15天左右的水分管理又可采收一次耳，一般可连续采耳3～4次。
编辑：王月英